Tutmaç Çorbası

Tutmaç çorbası geçmişi Selçuklulara dayanan çok eski lezzetlerden birisi. Erişte, yeşil mercimek ve yoğurtla yapılan adı “Tutma-aç”tan gelen çorbanın tarifi yörelere göre farklılık gösterir. Ben naveganken de kahvaltıda çorba tercih edenlerdendim. Tam bir çorba müptelâsıyımdır. Vegan olduğumda da durum hâliyle değişmedi. Gayet doyurucu, çeşit çeşit çorba içebiliyorum. Yanlarına da bir,iki kahvaltılık ezme vb.hazırlıyorum. -ki zaten çorba dışında da kahvaltı için seçenekler dolu.-https://www.facebook.com/bbc/videos/776959006164091/

Malzemeler:

  • ½ su bardağı haşlanmış nohut
  • ½ su bardağı erişte
  • ½ su bardağı yarı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı
  • 1 litre su

Terbiyesi için Malzemeler:

  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası- az suyla sulandırılmış –
  • Yarım limondan biraz daha az limon suyu
  • 1,5 su bardağı kepekli pirinç yoğurdu; tarifi en altta paylaştım. – İstediğiniz başka yoğurt seçenekleriyle de deneyebilirsiniz –

Hazırlanışı:

  • Çorba tenceresinde suyu kaynatın, kaynayan suyun içerisine nohut, mercimek ve erişte ekleyip, erişteler pişene kadar kaynatın. Erişteler çok yumuşamamalı. Fazla pişirme halinde mercimekler de dağılır.
  •  Yumurtasız vegan hazır erişteler satılıyor. Evde kendiniz de keten tohumu kullanarak hazırlayabilirsiniz. Ya da erişte makarnaları da kullanılabilir.- Bazı makarnaların da içerisinde yumurta olabiliyor, paketleri incelersiniz.- Ben baklagilleri önceden çok pişirmeden, porsiyonluk olarak, derin dondurucuda saklıyorum. Yemek pişireceğim zaman çıkartıp, direkt kaynar suyun içine atıyorum. Buzdolabı poşetine koyacaksanız öncesinde bir parça yağlı kağıda sarmanızı tavsiye ederim çünkü donduğu zaman poşet baklagillerin arasında sıkışabiliyor .
  • Ayrı bir kâsede terbiye için olan malzemeleri çırpın.-ben oldukça yoğun çorba sevdiğimden nişasta da ekledim ama nişasta eklenmese de olur- Kaynattığınız çorbanın suyundan 1 kepçe alarak azar azar terbiyeye döküp karıştırın. Bu işlemi terbiyeyi ısıtıncaya kadar devam edin. Terbiyeyi çorbanın içine ilave edip, 5 dakika daha kaynatın.- Kepekli pirinç yoğurdunun da içinde tuz, zeytinyağı ve limon olduğundan ekşi oranını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.-
  • Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı az zeytinyağında, az tuzla pembeleşinceye kadar  kavurun. Sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve çorbaya ilave edip 1 taşım kaynatıp sıcak servis edin.- İsteğe göre kuru reyhan da yakışır.-Yemek.com sitesi için hazırladığım tarif de burada: https://yemek.com/tarif/vegan-tutmac-corbasi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Kepekli pirinç yoğurdu :                                                             

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kepekli pirinç
  • 3 su bardağı su (haşlamak için)
  •  1 adet limonun suyu
  • 1 ya da 2 çay kaşığı tuz
  •  2 ya da 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  •  Bir avuç kadar yulaf

Hazırlanışı:

  • Pirinçleri nişastası iyice akana kadar hafif ılık suda iyice yıkayın. – Kepekli pirinç kullanmayı tercih ettim çünkü diğer pirinçlerden pişirdiğimde pirincin o kendine has tadını alabiliyorsunuz. –
  • Ardından 3 bardak kaynar su ile tencereye alıp, pirinçleri kısık ateşte, tencere kapağı kapalı olarak haşlayın. Arada karıştırmayı unutmayın dibi tutmasın. Suyunu tamamen çektiğinde, yulafı ekleyip, bir süre yulafın yumuşamasını bekleyin ve soğumaya bırakın. Daha sonra 2 su bardağı soğuk içme suyu ekleyin. Ardından, blenderdan geçirin. – blenderı ne kadar çok çalıştırırsanız  yoğurt o kadar sıvılaşır. O nedenle ayarını kendinize göre ayarlayın. – Kıvam tuttuktan sonra tel süzgeçten karıştırarak, bastırarak süzün. Daha sonra limon, tuz ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın. – Bu malzemelerin oranlarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sarımsak ekleyebilirsiniz vb.- Bir gün dolapta bekletirseniz tadı daha oturuyor. Bu malzeme miktarından yaklaşık 2-3 su  bardağı  yoğurt çıkıyor. Kapalı cam bir kabın içinde buzdolabında 5 ile 7 gün arası saklayabilirsiniz. Uygun fiyatlı, lezzetli bir yoğurt/sos. Ben sebze yemekleri ve mezelerde de kullanıyorum.

 

Bir cevap yazın