Soya Kıymalı Taze Fasulye Yemeği

Soya Kıyması tekstüre edilmiş (proteini artırılmış) yağsız soya ununun granül şekline getirilmesiyle elde edilir. Yüksek oranda protein içerdiğinden kullanıldığı yemeklerin besleyici değerini artırır.

100 g. Soya eti (pişmemiş):
– Kolesterol: 0
– Protein: 52 g
– Yağ: 1 g
– Karbonhidrat: 32 g
– Lif: 3 g
– Enerji: 280 kcal

Soya kıymasının kullanıldığı tarifler çok başarılı oluyor. Soya kıymasıyla evinizde pide, mantı, börek, lahmancun, köfte vb. yemekleri de navegan alternatiflerinden hayvan eti kullanılmaması dışında bir farkı olmayarak kolaylıkla pişirebilirsiniz.

Navegan bir kişiyle birlikte yaşıyorum. Çok fazla hayvan eti tüketen bir insan değildi. Hatta lokantalarda yediği çoğu yemekte kullanılan hayvan etinin kokusu, tabakta-ağızda bıraktığı o yağlı his ve görüntüden rahatsız olan biridir. Evde yemekleri pişiren ben olduğumdan artık kendisi de vegan yemekler yiyor. Halinden de gayet memnun. Ve soya kıymasının hayvan etinden kıymayla aynı lezzette olup, o midesini bulandıran hiçbir özelliği barındırmıyor olması onu çok şaşırtmıştı. Mutfağımda vegan yemekler pişirdiğimden beri kendisinden durmadan şunları duyar oldum: ” Bu aynı hayvan eti kullanılanlar gibi olmuş. Daha iyi olmuş. Hiç şişkinlik, ağırlık da yapmadı. Yemeklerden sonra kendimi iyi hissediyorum. Soya kıyması koymayı unutma vb.”

Hayvan etinden kıyma kendi başına lezzetli değildir. Onu tariflerde lezzetli  hale getiren yardımcı oyuncular sanılan ama aslında başrol oyuncuları olan soğan, sarımsak, çeşit çeşit baharatlar vb.  ürünlerdir. Dolayısıyla soya kıymasını da aynı şekilde baharatlar, soya sosu vb.ürünlerle tatlandırdığınızda hiçbir fark olmadığını anlayacaksınız. Soya kıymasına ya da soya kuşbaşı ete/soya küpüne büyük marketlerden ya da internet üzerinden kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Son kullanma tarihi 1 senelik olduğundan ekonomik olarak fazla oranlarda alıp, kapalı cam kaplar içinde, ışık almayan yerlerde saklayabilirsiniz.

GDO‘lu soya veganların değil, hayvansal ürün tüketenlerin dert edinmesi gereken bir konu. Türkiye’de hayvan yemi dışında GDO’lu gıda üretimi, ithalatı ve satışı kesinlikle yasak, Biyogüvenlik Kurulu tarafından sıkı denetim yapılıyor ve kural ihlali halinde ağır cezalar söz konusu. Soya ve mısırın GDO’lu olduğu bilgileri genelde bize yurt dışından geliyor, oysa her ülkenin bu konuda farklı bir politikası var. Bunun dışında, soya ürünlerinin üzerine GDO’suz olduklarını denetleyen kurulun bilgisiyle birlikte yazılıyor, almadan önce kontrol edebilirsiniz.  Bu siteden de konu hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500 gram taze fasulye
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 150 gram soya kıyması
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet domates
  •  Zeytinyağı
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

  • 150 gr. soya kıymasını bir kaba alın ve üzerine 300 gr. ılık su ilave edin. 15-20 dk. bekletin. Bu sürede soya kıyması şişecektir. Daha sonra iyice elinizle fazla suyunu sıkın.
    Kuru halde soya kıyması
    Islatılmış halde soya kıyması

     

  • Taze fasulyeleri yıkayın. Uçlarını alın ve kenar kılçıklarını ayıklayın. Bıçakla rahat yapamıyoırsanız meyve-sebze kabuğu soyucu ile de kılçıkları ayıklayabilirsiniz. İki ya da üç parçaya bölün.
  • Bir tencereye az zeytinyağını alın ve yağ kızdıktan sonra, içerisine küp küp doğradığınız kuru soğanı ilave ederek az tuzla pembeleşinceye dek kavurun.
  • Ardından ocağın altını kısın ve rendelediğiniz sarımsakları yakmadan çevirin. Ve suyunu iyice süzmüş olduğunuz soya kıymasını ekleyin, kavurmaya devam edin. Tuz hariç baharatları ekleyin.
  • Salçayı ilave edin ve yaklaşık 2 dakika daha kavurduktan sonra, Kabuğunu soyup, küp küp doğradığınız domatesi ekleyin.
  • Son olarak taze fasulyeleri ilave edip, kapağı kapalı olarak 5 dakika orta ateşte bırakın. Böylece fasulyeler sularını bırakacaklar ve yumuşayacaklar.
  • Sonra sıcak suyu ilave edip, bir taşım daha kaynatın, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın. Suyu azalırsa kontrollü az az sıcak su ekleyin. Fasulyeler koyu yeşile dönmeli ama çok yumuşamamalı.
    Ben yanında nohutlu firik pilavı pişirdim. Tarifi ayrıca başka bir yazıda paylaşacağım.

Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz.

Yeni tariflere instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

 

Bir cevap yazın