Sebzeli Beşamel Soslu Midye Böreği

Bu reçeteyi de uyguladığınızda anlayacağınız üzere çoğu tariflerde kullandırılmaya şartlandırıldığımız hayvansal içerikli ürünlerin yemeklere ” özel-vazgeçilmez ” tatlar vermediği aşikâr. Muadilleri olarak kullanılan bitkisel içerikli ürünlerle navegan tariflerden çok daha lezzetli, sağlıklı ve hafif seçeneklere ulaşabiliyorsunuz. https://www.facebook.com/BHHToplulugu/videos/1116522318689259/

Malzemeler:

  • 5 adet günlük yufka
  •  1 kilo ıspanak
  • 1 paket kültür mantarı ya da istiridye/kayın mantarı
  •  1 büyük boy soğan
  •  1 yemek kaşığı limon suyu
  •  Sıvı yağ
  •  1 yemek kaşığı un
  • Tuz-karabiber-kırmızı toz biber

    Beşamel sos için:
  • 4 yemek kaşığı zeytin/ayçiçek  yağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı oda sıcaklığında pirinç sütü
  • Tuz, karabiber, muskat- muskat cevizi rendesini az kullanın, yoğun bir tadı vardır.-

    Yufka aralarını ıslatmak için sos:

  •  2 yemek kaşığı buğday nişastası
  •  2 yemek kasığı un
  •  1 yemek kaşığı sirke
  •  1 su bardağı zeytin/ayçiçek yağı-ben daha az kullanıyorum-
    Yufkaların üstlerinin kızarmaları için malzeme:
  •  Pekmez
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Ispanakları sirkeli, bol suda 2-3 tur toprağı gidene kadar iyice yıkayın. Ispanakları salata kurutucusunda kurutun.
  • Mantarları toprağını temiz kuru bir bezle temizledikten sonra parçalara ayırın.-Mantarları kış güneşinde sapları yukarı 1 saat güneşe yatırırsak 100 gramda 10 mg d vitamini elde ediyormuşuz. Ve vitaminler 5 dakika pişirmeyle de kaybolmuyormuş.- Küçük şekilde doğranmış soğanı az yağda az tuzla çevirin. Soğanlar yumaşadıktan sonra mantarları 1 yemek kaşığı limon suyu ile yüksek ateşte kısa sürede pişirin. Bu mantar karışımını bir kenara alın. Ardından başka bir tencerede az yağda parçalara ayırdığınız ıspanakları suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyin. Piştikten sonra mantarlarla karıştırın.
  • Ve yufkaların içine sebzelerin su salmaması için pişen karışıma 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın.-Aksi halde fırında da pişerken sebzeler su salacak ve yufkaların alt katları delinebilecektir.- Soğuması için kenara alın. İç malzemeyi sıcak olarak yufkaların içine sarmayın.
  • Beşamel sos için sade pirinç sütüne marketlerden ulaşabilirsiniz. Ancak çok kolayca çok daha uygun fiyatlı olarak kendiniz de pirinç sütünü hazırlayabilirsiniz.-Pirinç sütünün tarifini alt tarafta paylaştım.- Pirinç sütünün iyice karıştırılmış ve oda sıcaklığında olması gerek.
  • Başka bir sos tenceresinde yağı ıstın ve unu kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Ve sütü yavaş şekilde un karışımının üstüne ilave edin. Kısık ateşte sosu karıştırın. Gerekirse iyice özdeşsin diye  blenderdan da geçirebilirsiniz. Sosun boza kıvamına gelmesine bekleyin. Süt kıvama göre az gelirse daha ekleyin. Baharatları da ekleyin ve ocağı kapatın. Sebze karışımını beşamel sosla birlikte karıştırın. -Pirinç sütü beşamel sos içinde çok çok başarılı oldu.-
  • Fırını alt ve üst programda 200 derecede ısıtın. Yufkaları kullanacağınız zaman sırayla paketten çıkartın. Bütün yufkaları bir anda dışarıda tutarsanız kuruyabilirler. Yufka aralarını ıslatmak için tüm sos malzemelerini iyice çırpın. Ve yufkaları bu sosla ıslatın.-Bu sos hazır yufka ile pişirilen böreklerin el açması tadında da olmasını sağlıyor- Ve her bir yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Her bir yufka parçasını büzgü şeklinde 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile sarın. -Midye şeklinde sarmak zorunda değilsiniz. Nasıl tercih ediyorsanız o şekilde sarabilirsiniz.-
  • Yağlı kağıt serili fırın tepsisine her bir sarılı yufkayı dizin. Yufkaların üstlerinin kızarması için yufkaların aralarını ıslatmak için kullanılan sostan geri kalanına 1 tatlı kaşığı kadar pekmez ve biraz tuz ekleyip karıştırın. Pekmez oranını kalan sos miktarına göre ayarlayın. Sosu tatlı hale getirmeyin gerekirse pekmezi suyla açın. Ve yufkaların üstlerine iyice sürün.-Ben uzun zamandır yağlı kağıt olarak yeniden kullanılabilenleri tercih ediyorum. Çok kullanışlı. Daha az atık adına da tavsiye ederim. Zamanında bunu almıştım:
  • Böreği fırında yufkaların üstleri kızarana kadar pişirin. İstenirse iç malzemeye badem peyniri de eklenebilir.

Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/ispanakli-midye-borek/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Pirinç Sütü

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı içme suyu
  • Bir tutam tuz.

Hazırlanışı:

  • 1 su bardağı pirinci yıkayın. Kaseye dökün, üzerini su ile kaplayın. Bir gece önceden bekletmek daha iyi.
  •  Pirinçler yumuşayacaklardır. Süzün ve blenderınıza yerlestirin.
  • Üzerine 2 su bardağı içme suyunu ve tuzu ekleyin.-Daha az yoğun tat istiyorsanız daha fazla su ekleyebilirsiniz. Ancak bence bu durumda su tadı çok baskın oluyor-
  • Pirinç iyice yumusayıp parçalanana kadar  yüksek hızda blenderınızı çalıştırın. Arada blenderınızı durdurun. Ne kadar çok çekerseniz o kadar yoğun bir tadı oluyor.-Bu süreç sizin damak zevkinize kalmış-
  •  Süzgeç içinde iyice süzün.
  •  Sütü kapalı bir cam kavanoza alın.
  • Buzdolabında 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Her kullanacağınız zaman iyice karıştırın.-Tuzlu tarifler için sade hazırlayabilirsiniz ama tatlılar için kullanacaksanız tarçın-pekmez- vanilya-kakao vb. çeşitli eklemelerle sütü tatlandırabilirsiniz.
  • Kalan posayı da kurabiye ya da keklerde kullanabilirsiniz.

Bir cevap yazın