Sebze Suyunda Kırmızı Miso Çorbası


Miso çorbası,  benim en sevdiklerimden. Japon mutfağına ait,  geleneksel bir çorba. Fermente edilmiş bir japon yiyeceğidir; Probiyotik bakımından oldukça zengindir. Fermente işleminin uzunluğu ve kullanılan malzemelerin farklılığıyla, miso çeşitleri farklı tadlara sahiptirler: beyaz, sarı, kırmızı miso… Miso macununu çorba dışında, salatalarda- sebzelerde de kullanabilirsiniz. Türkiye’de genelde Çin lokantalarında rastlayabilirsiniz. – Geleneksel olarak miso çorbalarında dashi kullanılır. Dashi;  istiridye, karides vb.hayvanlardan elde edilen bir tür balık stok. Bu nedenle; bir lokantada içecekseniz, mutlaka içeriğini sormanızı,  tavsiye ederim.- Çin lokantalarında sushi olsun, çorbalar vb.fiyat olarak az biraz yüksektir. Oysa evinizde sushi yapmak ya da miso çorbası da pişirmek  de oldukça kolay.-Daha sonra, ayrıntılı olarak evde nasıl sebzeli sushi yapabileceğinize de değineceğim!- Üstelik internet sitelerinden kolaylıkla ulaşabileceğiniz, aldığınız bir büyük miso macunundan oldukça fazla çorba tüketme şansınız olacaktır. Aldığınız miso macununu cam bir kavanoz içinde, buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. https://www.facebook.com/BBCOne/videos/2721066851325212/

Gelelim çorba tarifine :

Malzemeler:

  • 1 adet havuç
  • 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları
  • Yarım paket kültür ya da istiridye mantarı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tepeleme taze zencefil rendesi
  • 1 yemek kaşığı wakame ya da 1 adet nori yaprağı
  • 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi
  • 5-6 su bardağı kaynamış sebze suyu ya da sadece su
  • İsteğe göre kavrulmuş susam- vegan noodle-tofu

Hazırlanışı:

  • Tencerede az yağ ile sebze ve meyve soyacağı ile şekillenmiş 1 adet havuç, 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları çevrilir. Sonra istediğiniz miktar, yıkanmamış ama temiz kuru bir bezle toprağı temizlenmiş mantarlar-iri parçalar halinde- ve 2 diş sarımsak ezmesi eklenir. 1 çay kaşığı dolusu taze zencefil rendesi de eklenir-miktar isteğe göre değişir. Mantarlar yüksek ısıda pişirilmelidir.-
  • 1 yemek kaşığı wakame az ılık suda bırakılır.-  Wakame suda şişer o yüzden yine miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz- 2-3 dk.sonra su süzülür ve yosunlar sıkılır. Wakame yerine 1 adet nori parçalara ayrılarak da kullanılabilir yine suda bekletme işlemiyle…
  • 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi kaynar olmayan sıcak suda,  bir kenarda pürüzsüz hale getirilir-miktarı; çorbada yoğunluğunu nasıl istiyorsanız ona göre ayarlayabilirsiniz-. Daha tatlı bir çorba için beyaz miso da kullanabilirsiniz. Kırmızı misonun yoğun bir tadı vardır.
  • Tenceredeki sebzelerin üstüne 5-6 su bardağı kaynamış sebze suyu eklenir. Wakameler eklenir ve 8 dk.kadar orta ateşte ısıtılır. Sonra altı kısılır. Tencere kenara alınır,  soğuyunca, miso eklenip, karıştırılır.- Miso kaynayan suya eklenmez: PROBİYOTİKLERİN ÖLMESİNE NEDEN OLUR.-
  • Tekrar ısıtılıp, çorba kaselerine servis edilince,  üstüne taze soğan yeşillikleri eklenir. Isınan yağsız tavada, karıştırdığımız kavrulmuş susamlar da eklenebilir. Tofunun üstüne ağırlık konulup,  suyu çıkarılır ve küp parçalara ayrılır. Onlar da çorbaya eklenir.
  • Çorbaya eklenen sebzeler isteğe ve mevsime göre değişiklik gösterebilir. Biraz vegan  noodle ayrı yerde  haşlanıp,  tabaklara bölüştürülebilir .
  • Soya ezmesi, nori ya da Wakame internet üzerinden,  çeşitli sitelerden kolayca temin edilebilir. Malzemede miktar olarak az kullanılacağından,  sizin için pratik ve hesaplı olacaktır. Satın alınan malzemelerden birçok kere çorba pişirebilirsiniz.

    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/kirmizi-miso-corbasi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

 

Bir cevap yazın