Lavantalı Güllaç Sarması/Lavantalı Aş Sarması

Ben güllaç tatlısını sadece Ramazan ayında sofraya misafir edenlerden değilim. Ramazan ayı dışında güllaç yapraklarının büyük marketlerde satışı olmaz. Bu durum Türk halkının belli başlı alışkanlıklarından ileri geliyor. Kış mevsimi dondurma yememe alışkanlığı gibi. Oysaki mevsimsel bir tatlı da değil. Ve alındığında güllaç yaprakları uzun süre de dayanıyor. Hafif, hazırlanışı da kolay olan harika bir tatlı. Ramazan ayı dışında da güllaç yapraklarını mahalle arası market ya da şarküterilerde küçük paketler içerisinde bulmak mümkün. Kuru lavantayı mutfağımda bir çok tarifte baş tacı etmeye başladığım zamanlar ise yüzümde vitiligo ile tanıştığım zamanlara denk düşüyor. Krem tedavileri yanı sıra belli süre ve aralıklarla lavanta çayı da içmeye başlamıştım. O zamandan beri lavantanın o büyüleyici tadına pek bi düşkünüm. Kuru lavantayı kek, kurabiye, limonata, sorbe, ekmek vb. bir çok reçetede kullanıyorum. https://t24.com.tr/k24/yazi/vegan-beslenme-icin-uc-temel-sebep,1922

Malzemeler:

  • 4.5-5 su bardağı bitkisel süt (200 ml.bardak kullandım)
  • 150 gr. toz şeker
  • 1 paket vanilin ya da vanilyalı şeker yahut vanilya özütü
  • Yarım paket fındık
  • 5 yaprak güllaç yufkası
  • 1 silme olmayan tatlı kaşığı kuru lavanta

Hazırlanışı:

  • Fındıkları buzdolabı poşeti içerisine yerleştirin. Ve üstlerine sert bir cisimle vurarak, kabaca parçalara ayırın. Çok küçültmeyin. Fındık yerine ceviz, badem vb. hangi kuruyemişi tercih ediyorsanız kullanabilirsiniz. -Ben badem ya da fındığı daha çok yakıştırıyorum.- Büyük boy güllaç yufkalarının her birini makasla 4 parçaya ayırın.
  • Sütü iyice karıştırdıktan sonra tencereye alın. Elinizin altında hangi bitkisel süt varsa onu kullanabilirsiniz. Ben daha önce başka bir yemek için hazırlamış olduğum pirinç sütünü bu tarifte de kullandım. El yapımı pirinç sütüne bu tarif içerisinden ulaşabilirsiniz: https://banu-humus.ga/sebzeli-midye-boregi/   Soya sütü de çok yakışıyor. -Marketlerden vanilyalı ve şekerli bitkisel sütlerden birini alacaksanız şeker miktarını ona göre ayarlamalısınız.-
  • Sütün içerisine 100 gr. toz şeker , 50 gr.el yapımı vanilyalı şekeri ve 1 tatlı kaşığı kuru lavantayı ekleyin. Vanilya şekeri yerine 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz. – Ben tatlılarda şeker oranını oldukça düşük tutuyorum. Az biraz fazla katıldığında bana fazla şekerli gelebiliyor ama siz kendi zevkinize göre şeker oranını arttırabilirsiniz. El yapımı vanilya şekeri ve vanilya özütü tarifine daha sonra yer vereceğim. Bu sayede tariflerinizde doğal olarak, buram buram vanilya tadına ulaşabilirsiniz.-
  • Karıştırarak şekeri iyice eriterek sütü kaynatın. Ve 30 dakika kadar kapağı kapalı şekilde sütü ılınmaya bırakın. Ara ara karıştırarak havalandırın.
  • Yaprakları ıslatmak için kullanacağınız sütün sıcaklığı ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı: Serçe parmağınızı süte daldırdığınızda parmağınızın dayanabileceği sıcaklıkta olmalı. 30 dakika sonra süt çok soğumuşsa tekrardan biraz  ısıtabilirsiniz. Kuru lavantayı süt içerisinde 30 dakikadan daha fazla  tutmayın. Aksi halde süt acılaşır. Sütü bir kap içerisine süzgeçten geçirerek süzün.
  • Geniş bir tepsi içerisine biraz sütten dökün. Ve kesmiş olduğunuz güllaç yapraklarından birini parlak yüzeyi üst tarafa gelecek şekilde yerleştirip her yerini sütle iyice ıslatın. Özellikle kenarları kuru kalmasın. Üstüne bir adet daha yaprak parçasını yerleştirip bu yaprağı da iyice ıslatın. Orta kısmına fındık parçalarını yerleştirin ve sigara böreği sarar gibi yufkayı yırtmadan sarmaya devam edin. Yufkaları yerleştireceğiniz kabın altına da 2-3 kaşık süt dökün ki yufkalar kabın tabanına yapışmasınlar.
  • Geriye kalan bütün yapraklar için işlemleri tekrarlayın ve kullanacağınız kabın içerisine sarmaları yerleştirin. Güllaç yaprakları bol süt çekerler. Geri kalan sütü de yaprakların üzerinde gezdirin. Bütün bu yaprakları ıslatma işlemini olabidiğince hızlı yapın ki süt soğumasın.
  • Yaprakların üstlerinin kurumaması için kabın üstünü kapatıp, buzdolabında en az 12 saat süreyle dinlenmeye bırakın. Sütü çok çekmişse servis sırasında soğuk süt dökebilirsiniz. Üstüne süs olarak meyve vb.ürünler yerleştirecekseniz bunu servis sırasında yapın ki yaprakların tadı ve rengi değişmesin. Güllaç yapraklarını tatlı dışında börek vb.tuzlu tariflerde de kullanabilirsiniz.
    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/lavantali-gullac-sarmasi/

    Yeni tariflere instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz: https://www.instagram.com/banu_humus/

    Afiyet olsun!

    Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Bir cevap yazın