Zeytinyağlı Rezene/Fennel/Finokyo Yemeği

Çocukluğumda üç sene kadar İzmir’de yaşamıştım. Çok güzel geçmiş senelerdi. Ve o zamanlardan beri Ege Bölgesi’ne ve otlarına aşık bir insanım. Anason tadını seviyorsanız bu ferah rezene yemeğini de çok seveceksinizdir. https://www.youtube.com/watch?v=YOkBBMFlTpM&fbclid=IwAR01a8ddslA-ks3v04cFgkmxCrg5uAcGlulDFsArKZsHygPClFuXXxzbWXw

Malzemeler:

  •  2 adet soğanlı rezene
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  •  3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  •  1 tatlı kaşığı tuz
  •  1 adet limon suyu
  • 1 adet havuç
  • Yarım çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

  • Rezeneleri yıkayın. Rezenelerin alt kısımlarını kesip atın. Her bir rezeneyi çok küçük parçalar olmayacak şekilde, dik olarak kesip, parçalara ayırın. Yaprak kısmılarını da kullanacağız.
  • Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsak dişlerinin üstüne bıçağın arkasıyla ellerinizin desteğiyle bir kere vurursanız kolaylıkla kabuklarını çıkartabilirsiniz. Sonrası sarımsakları küçük rende ile rendeleyin. Tencerede az yağda az tuzla soğanı ve sonrası sarımsakları pişirin.
  • İnce bir şekilde doğradığınız havuçları da ekleyin. Sonrası sırasıyla rezeneleri, küçük şekilde doğranmış sap kısımları,  şeker, tuz, limon ve suyu ekleyin.-Şeker ve ekşi oranını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Fazla baskın tadlar rezenin kendine has o anason tadının önüne geçebilir.-
  • Üstüne biraz daha zeytnyağı ekleyin, alt tarafından üste doğru yavaş şekilde karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişirin. – Ara ara suyunu çekebilir, kontrol edersiniz. Zeytinyağlılarda çok su eklenmesi tadı bozuyor. Kontrollü su eklemek daha doğru. Karıştırırken de sebzelerin dağılmaması için hep alt taraftan üste doğru yavaş hareketlerle geçiş yapmak daha iyi sonuç veriyor.
  • Piştikten sonra en son yine az biraz zeytinyağı üstüne gezdirilip, tencere kapağı kapalı dinlendirin.
  • Pişirme sırasında istenirse 2-3 yemek kaşığı pirinç eklenebilir. Ya da portakal suyu da eklenebilinir. Çiğ olarak salata şeklinde de gayet lezzetli oluyor. Sap kısımlarını yemek içinde kullanmayıp, salatalarda ya da çorbalarda vb. de kullanabilirsiniz.
    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarif de burada: https://yemek.com/tarif/zeytinyagli-rezene-yemegi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.