Channa Masala/Hint Nohut Yeme─či

Hint mutfa─č─▒na ait yemekleri ├žok seviyorum. Garam masala, masala chai vb. baharat kar─▒┼č─▒mlar─▒ ile sevilmez mi? Baharatlara d├╝┼čk├╝nl├╝─č├╝m bilinir. Mutfa─č─▒m k├╝├ž├╝k olmas─▒na ra─čmen mutfak i├žinde 3 geni┼č ├žekmeceyi sadece baharatlar─▒ma ay─▒rm─▒┼č durumday─▒m. -S─▒caktan uzak, s─▒k─▒┼čmadan rahat etsinler diye. ­čÖé – Hatta k├╝├ž├╝k kavanozlar i├žinde yan yana onlar─▒ g├Ârmek dahi beni ├žok mutlu ediyor. ├çal─▒┼čt─▒─č─▒m evlerin mutfaklar─▒nda ve butik kafe mutfaklar─▒nda da s─▒k s─▒k pi┼čirmi┼č oldu─čum bu yeme─čin tarifini sizlerle de payla┼čmak istedim. T├╝ts├╝ i├žeriklerini ara┼čt─▒rmakla u─čra┼čman─▒za gerek kalmayacak ├ž├╝nk├╝ bu yeme─či pi┼čirdi─činiz zaman b├╝t├╝n evi e┼čsiz kokular saracak.┬á https://t24.com.tr/k24/yazi/etik-veganlik,1923

Malzemeler:

  • 1 adet b├╝y├╝k boy kuru so─čan
  • 2 su barda─č─▒ nohut- Tabii daha ├Ânceden derin dondurucuda poriyonluk olarak haz─▒rlad─▒─č─▒n─▒z ha┼članm─▒┼č nohutlar varsa direkt olarak onlar─▒ kullanabilirsiniz.-
  • 3 adet ├žarliston biber
  • 1 tepeleme ├žay ka┼č─▒─č─▒ toz kimyon
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ toz ki┼čni┼č
  • 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ k├Âri
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ ac─▒ toz k─▒rm─▒z─▒ biber
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz
  • 1/2 ├žay ka┼č─▒─č─▒ zerde├žal
  • 3 adet orta boy domates (rendelenmi┼č)
  • 1 su barda─č─▒ s─▒cak su
  • 1 tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ taze zencefil (rendelenmi┼č) ya da 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ silme toz zencefil
  • 2 yemek ka┼č─▒─č─▒ zeytinya─č─▒
  • 3 di┼č sar─▒msak (rendelenmi┼č)
  • 1 tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ garam masala baharat─▒ – Bu baharat kar─▒┼č─▒m─▒na b├╝y├╝k marketlerden ula┼čabilirsiniz. Ya da daha taze,┬á daha ├žok miktar ve daha uygun fiyata evinizde haz─▒rlayabilirsiniz. Tarifi alt tarafta payla┼č─▒yorum. –

 

 

 

Haz─▒rlan─▒┼č─▒:

  • 2 su barda─č─▒ nohutu suda y─▒kay─▒n. Bir gece ├Ânceden nohutlar─▒n─▒z─▒ ├╝st├╝n├╝ ge├žecek kadar az tuzlu ve az limonlu suda, ├╝st├╝ kapal─▒ olarak ─▒slat─▒n.
  • Ertesi g├╝n suyunu s├╝z├╝n. Nohutlar ┼či┼čecektir.┬á Yine nohutlar─▒ ├╝st├╝n├╝ ge├žecek kadar az limonlu suda kapa─č─▒ kapal─▒ y├╝ksek ate┼čte ha┼člay─▒n. -├çok fazla su koymay─▒n.- Su kaynamaya ba┼člay─▒nca oca─č─▒ orta ate┼če k─▒s─▒n. Ara ara ├ž─▒kan beyaz k├Âp├╝kleri almaya ├žal─▒┼č─▒n. Alt taraftan ├╝st tarafa do─čru ara ara kar─▒┼čt─▒n ki baz─▒ nohutlar di─čerlerine g├Âre az pi┼čmi┼č kalmas─▒nlar.
  • Nohutlar yuma┼čad─▒─č─▒nda ha┼članm─▒┼č nohutlar─▒n─▒z haz─▒r demektir. Nohutlar─▒ da─č─▒lacak kadar pi┼čirmeyin. – Suyunu d├Âkmeyin. Nohutlar─▒ 2-3 saat kendi suyunun i├žinde buzdolab─▒nda so─čutmaya b─▒rak─▒n. Bu suya aquafaba denmekte. Aquafaba i├žin nohutlar─▒n 1 gece boyunca bu kendi pi┼čirme suyu i├žinde kalmas─▒ daha iyi. Ertesi g├╝n nohutlar─▒ ay─▒r─▒p ocakta bu su yar─▒ya inecek kadar kaynat─▒ld─▒ktan sonra aquafabaya ula┼čm─▒┼č oluyoruz. Bu tarif i├žin aquafaba kullan─▒lmyacak. Aqufabay─▒ derin dondurucunuzda ya da buzdolab─▒n─▒zda saklayarak daha sonra┬á kurabiye, kek ya da mayonez vb. gibi bir ├žok tarifte yumurta beyaz─▒ ik├ómesi olarak kullanabilirsiniz. –
  • Ba┼čka bir tencerede az zeytinya─č─▒nda k├╝p ┼čeklinde k├╝├ž├╝k do─črad─▒─č─▒n─▒z so─čan─▒ az tuzla pi┼čirin. Daha sonra zencefil rendesi, sar─▒msak rendeleri ve di─čer t├╝m baharatlar─▒ k─▒s─▒k ate┼čte kokular─▒ ├ž─▒kana kadar ├ževirin.
  • Rendelenmi┼č domatesleri ekleyip pi┼čirin.- Domates kabuklar─▒n─▒ atmadan ba┼čka zaman kullanmak i├žin sos haz─▒rlayabilirsiniz. – Ard─▒ndan ha┼članm─▒┼č nohutlar─▒ ve s─▒cak suyu ekleyin ve kapa─č─▒ kapal─▒ bir ┼čekilde k─▒s─▒k ate┼čte pi┼čmeye b─▒rak─▒n. 8 dakika pi┼čirdikten sonra k├╝├ž├╝k do─črad─▒─č─▒n─▒z biberleri de ekleyin. Suyu azal─▒rsa azar azar s─▒cak su ekleyebilirsiniz.
  • 15-20 dakika sonra tuzunu ve ac─▒s─▒n─▒ da kontroll├╝ olarak ekledikten sonra yemek haz─▒rd─▒r. Zencefil de yeme─če ac─▒l─▒k verecektir. Bunu da g├Âz ├Ân├╝ne alarak ac─▒ toz k─▒rm─▒z─▒ biberi ekleyin.- Bu yeme─če ac─▒ ├žok yak─▒┼č─▒yor. Ben i├žeceklerimi bile ac─▒l─▒ haz─▒rlad─▒─č─▒mdan, malzemelerde belirtirken kendime pi┼čirdi─čim yemeklerde kulland─▒─č─▒m ├Âl├ž├╝lerden daha az miktar ac─▒ oran─▒ yazmaya ├žal─▒┼č─▒yorum. –
  • Servis s─▒ras─▒nda ├╝st├╝ne ince k─▒y─▒lm─▒┼č ki┼čni┼č ve frenk so─čan─▒ ekleyebilirsiniz. Ya da ince k─▒y─▒lm─▒┼č taze ye┼čil so─čan─▒n ye┼čil k─▒s─▒mlar─▒ndan ve maydanoz da ekleyebilirsiniz. Misket limonu/lime ya da limon s─▒karak yemeyi tercih edenler de oluyor. Yan─▒nda sade basmati pilav─▒yla servis edebilirsiniz.

    Yemek.com sitesi i├žin haz─▒rlad─▒─č─▒m tarife de bu url’den ula┼čabilirsiniz:┬áhttps://yemek.com/tarif/channa-masala/┬á ┬á
    Yeni tariflere instagram hesab─▒mdan da ula┼čabilirsiniz: https://www.instagram.com/banu_humus/

    Afiyet olsun!

    Yar─▒n de─čil hemen bug├╝n vegan olarak, t├╝rc├╝l├╝─č├╝n son bulaca─č─▒ g├╝nlere tutanarak, sevgiyle kal─▒n.

    Garam Masala

    Baharatlar─▒ g├╝vendi─činiz bir aktardan tane halinde al─▒p kendiniz ├Â─č├╝t├╝rseniz daha iyi olur. ”Yarat─▒c─▒” sahtekarl─▒kta s─▒n─▒r tan─▒mayan baz─▒ insanlar toz halindeki baharatlar i├žine de olur olmaz her ┼čeyi kar─▒┼čt─▒rabiliyorlar.- Toz bibere kiremit tozu eklemek gibi… Zerde├žal─▒n sahtesi de yarar─▒ndan ├žok zarar getiriyormu┼č. – Ayr─▒ca baharatlar─▒ tane halinde ald─▒─č─▒n─▒zda istedi─činiz miktar ├Â─č├╝terek taze olarak kullanabilme ┼čans─▒n─▒z oluyor. Ald─▒─č─▒n─▒z baharatlar─▒ kapal─▒ cam kaplar i├žinde ─▒┼č─▒k ve s─▒cakl─▒k almayan bir yerde muhafaza etmelisiniz. – Yani ocak yan─▒ dolap g├Âzleri baharatlar─▒n rahat─▒ ad─▒na iyi yerler de─čiller. :)-

    Malzemeler:

  • 1.5 yemek ka┼č─▒─č─▒ kabuklu kakule- Kabuklar─▒ a├ž─▒p i├žinden siyah tanelerini ├ž─▒karman─▒z gerekiyor. Bu taneleri kullan─▒yoruz.-
  • 1.5 yemek ka┼č─▒─č─▒ toz kimyon
  • 1.5 tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ toz zencefil
  • 1┬á adet defne yapra─č─▒
  • 1 adet ac─▒ kuru biber
  • Bir ├žimdik kadar rezene
  • 1.5 yemek ka┼č─▒─č─▒ toz ki┼čni┼č
  • 3 ├žay ka┼č─▒─č─▒ toz karabiber
  • 1 yar─▒m sap tar├ž─▒n
  • 2 adet y─▒ld─▒z anason
  • 6┬á adet karanfil

    Haz─▒rlan─▒┼č─▒:

    Bir tavay─▒ ─▒s─▒t─▒n ve b├╝t├╝n baharatlar─▒ bu tavada k─▒s─▒k ate┼čte yakmamaya dikkat ederek 8 dakika kadar ├ževirin. Baharatlar─▒ ─▒s─▒da ├ževirdi─činizde aromalar─▒n─▒ daha ├žok d─▒┼čar─▒ ├ž─▒karacaklard─▒r. Sonra so─čumaya b─▒rak─▒n. So─čuduktan sonra kahve/baharat ├Â─č├╝t├╝c├╝s├╝ ya da k├╝├ž├╝k el blenderlar─▒nda b├╝t├╝n baharatlar─▒ iyice harmanlanacak ┼čekilde ├Â─č├╝t├╝n. Malzeme miktar─▒n─▒ azaltabilirsiniz ya da kendi damak zevkinize g├Âre istedi─činiz malzemeleri azalt─▒p, artt─▒rabilirsiniz. Hindistan’da ya┼čayan her ailenin kendi tarifi olurmu┼č. Kapal─▒ cam bir kap i├žinde, ─▒┼č─▒k almayan, serin bir yerde saklarsan─▒z uzun s├╝re dayan─▒r. ├çok b├╝y├╝k miktarlarda haz─▒rlamaman─▒z─▒ tavsiye ederim ├ž├╝nk├╝ ne kadar zaman ge├žerse aromas─▒ o kadar azal─▒yor. Bu baharat kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ mevsim sebzeleriyle pi┼čirdi─činiz ba┼čka yemeklerde de ├žorbalarda da kullanabilirsiniz. Yo─čurtlara/soslara, kremalara vb. de kat─▒larak t├╝ketilebilir. Evinizde benim gibi bir├žok ├╝r├╝n├╝ kendiniz haz─▒rlamaya ba┼člad─▒─č─▒n─▒zda daha ├Ânce marketlerden ald─▒─č─▒n─▒z ayn─▒ ├╝r├╝nlerin tadlar─▒n─▒n ne kadar yavan oldu─čunu anlayacaks─▒n─▒z. Tabii i├žeriklerindeki say─▒s─▒z zararl─▒ koruyu ve katk─▒ maddeleri de unutmayal─▒m.