Soya Kıymalı Taze Fasulye Yemeği

Soya Kıyması tekstüre edilmiş (proteini artırılmış) yağsız soya ununun granül şekline getirilmesiyle elde edilir. Yüksek oranda protein içerdiğinden kullanıldığı yemeklerin besleyici değerini artırır.

100 g. Soya eti (pişmemiş):
– Kolesterol: 0
– Protein: 52 g
– Yağ: 1 g
– Karbonhidrat: 32 g
– Lif: 3 g
– Enerji: 280 kcal

Soya kıymasının kullanıldığı tarifler çok başarılı oluyor. Soya kıymasıyla evinizde pide, mantı, börek, lahmancun, köfte vb. yemekleri de navegan alternatiflerinden hayvan eti kullanılmaması dışında bir farkı olmayarak kolaylıkla pişirebilirsiniz.

Navegan bir kişiyle birlikte yaşıyorum. Çok fazla hayvan eti tüketen bir insan değildi. Hatta lokantalarda yediği çoğu yemekte kullanılan hayvan etinin kokusu, tabakta-ağızda bıraktığı o yağlı his ve görüntüden rahatsız olan biridir. Evde yemekleri pişiren ben olduğumdan artık kendisi de vegan yemekler yiyor. Halinden de gayet memnun. Ve soya kıymasının hayvan etinden kıymayla aynı lezzette olup, o midesini bulandıran hiçbir özelliği barındırmıyor olması onu çok şaşırtmıştı. Mutfağımda vegan yemekler pişirdiğimden beri kendisinden durmadan şunları duyar oldum: ” Bu aynı hayvan eti kullanılanlar gibi olmuş. Daha iyi olmuş. Hiç şişkinlik, ağırlık da yapmadı. Yemeklerden sonra kendimi iyi hissediyorum. Soya kıyması koymayı unutma vb.”

Hayvan etinden kıyma kendi başına lezzetli değildir. Onu tariflerde lezzetli  hale getiren yardımcı oyuncular sanılan ama aslında başrol oyuncuları olan soğan, sarımsak, çeşit çeşit baharatlar vb.  ürünlerdir. Dolayısıyla soya kıymasını da aynı şekilde baharatlar, soya sosu vb.ürünlerle tatlandırdığınızda hiçbir fark olmadığını anlayacaksınız. Soya kıymasına ya da soya kuşbaşı ete/soya küpüne büyük marketlerden ya da internet üzerinden kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Son kullanma tarihi 1 senelik olduğundan ekonomik olarak fazla oranlarda alıp, kapalı cam kaplar içinde, ışık almayan yerlerde saklayabilirsiniz.

GDO‘lu soya veganların değil, hayvansal ürün tüketenlerin dert edinmesi gereken bir konu. Türkiye’de hayvan yemi dışında GDO’lu gıda üretimi, ithalatı ve satışı kesinlikle yasak, Biyogüvenlik Kurulu tarafından sıkı denetim yapılıyor ve kural ihlali halinde ağır cezalar söz konusu. Soya ve mısırın GDO’lu olduğu bilgileri genelde bize yurt dışından geliyor, oysa her ülkenin bu konuda farklı bir politikası var. Bunun dışında, soya ürünlerinin üzerine GDO’suz olduklarını denetleyen kurulun bilgisiyle birlikte yazılıyor, almadan önce kontrol edebilirsiniz.  Bu siteden de konu hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500 gram taze fasulye
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 150 gram soya kıyması
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet domates
  •  Zeytinyağı
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

  • 150 gr. soya kıymasını bir kaba alın ve üzerine 300 gr. ılık su ilave edin. 15-20 dk. bekletin. Bu sürede soya kıyması şişecektir. Daha sonra iyice elinizle fazla suyunu sıkın.
    Kuru halde soya kıyması
    Islatılmış halde soya kıyması

     

  • Taze fasulyeleri yıkayın. Uçlarını alın ve kenar kılçıklarını ayıklayın. Bıçakla rahat yapamıyoırsanız meyve-sebze kabuğu soyucu ile de kılçıkları ayıklayabilirsiniz. İki ya da üç parçaya bölün.
  • Bir tencereye az zeytinyağını alın ve yağ kızdıktan sonra, içerisine küp küp doğradığınız kuru soğanı ilave ederek az tuzla pembeleşinceye dek kavurun.
  • Ardından ocağın altını kısın ve rendelediğiniz sarımsakları yakmadan çevirin. Ve suyunu iyice süzmüş olduğunuz soya kıymasını ekleyin, kavurmaya devam edin. Tuz hariç baharatları ekleyin.
  • Salçayı ilave edin ve yaklaşık 2 dakika daha kavurduktan sonra, Kabuğunu soyup, küp küp doğradığınız domatesi ekleyin.
  • Son olarak taze fasulyeleri ilave edip, kapağı kapalı olarak 5 dakika orta ateşte bırakın. Böylece fasulyeler sularını bırakacaklar ve yumuşayacaklar.
  • Sonra sıcak suyu ilave edip, bir taşım daha kaynatın, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın. Suyu azalırsa kontrollü az az sıcak su ekleyin. Fasulyeler koyu yeşile dönmeli ama çok yumuşamamalı.
    Ben yanında nohutlu firik pilavı pişirdim. Tarifi ayrıca başka bir yazıda paylaşacağım.

Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz.

Yeni tariflere instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

 

Giriş 2

Bir vegan her zaman etiketleri kontrol eder. Bir veganın etik değerleriyle davranışları uyumlu olur.

“Hayvan özgürlüğü veya tahakküm karşıtı olmak teorik bir gerekçe, veganlık ise pratik bir sonuçtur.” – Güray Tezcan
”Vegan olunca mükemmel ve hatta zulümden uzak kalmayacaksınız. Ancak, basit bir şekilde yaşam tarzı değişiklikleri yaparak, size hiçbir şey yapmayan masum varlıklara karşı muazzam miktarda acıyı azaltmış olacaksınız.”

Yeni vegan olan ya da vegan olmayı düşenen herkes için biraz olsun kolaylık sağlayabilmek adına aklıma gelebilen kendi faydalandığım çok yararlı bulduğum bilgileri içeren bazı blog ve portalları bir arada toplamak istedim. Sağ olsunlar bütün bu bilgiler özellikle ilk 2 aylık süreçte bana çok yardımcı olmuştu. Nasıl vegan olmaya karar vermiş olduğum süreci anlatan giriş yazımda zaten veganizm hakkında detaylı bilgi edinebileceğiniz bazı blog ve portallara yer vermiştim.
Daha Fazlasını Oku

Lavantalı Güllaç Sarması/Lavantalı Aş Sarması

Ben güllaç tatlısını sadece Ramazan ayında sofraya misafir edenlerden değilim. Ramazan ayı dışında güllaç yapraklarının büyük marketlerde satışı olmaz. Bu durum Türk halkının belli başlı alışkanlıklarından ileri geliyor. Kış mevsimi dondurma yememe alışkanlığı gibi. Oysaki mevsimsel bir tatlı da değil. Ve alındığında güllaç yaprakları uzun süre de dayanıyor. Hafif, hazırlanışı da kolay olan harika bir tatlı. Ramazan ayı dışında da güllaç yapraklarını mahalle arası market ya da şarküterilerde küçük paketler içerisinde bulmak mümkün. Kuru lavantayı mutfağımda bir çok tarifte baş tacı etmeye başladığım zamanlar ise yüzümde vitiligo ile tanıştığım zamanlara denk düşüyor. Krem tedavileri yanı sıra belli süre ve aralıklarla lavanta çayı da içmeye başlamıştım. O zamandan beri lavantanın o büyüleyici tadına pek bi düşkünüm. Kuru lavantayı kek, kurabiye, limonata, sorbe, ekmek vb. bir çok reçetede kullanıyorum. https://t24.com.tr/k24/yazi/vegan-beslenme-icin-uc-temel-sebep,1922

Malzemeler:

  • 4.5-5 su bardağı bitkisel süt (200 ml.bardak kullandım)
  • 150 gr. toz şeker
  • 1 paket vanilin ya da vanilyalı şeker yahut vanilya özütü
  • Yarım paket fındık
  • 5 yaprak güllaç yufkası
  • 1 silme olmayan tatlı kaşığı kuru lavanta

Hazırlanışı:

  • Fındıkları buzdolabı poşeti içerisine yerleştirin. Ve üstlerine sert bir cisimle vurarak, kabaca parçalara ayırın. Çok küçültmeyin. Fındık yerine ceviz, badem vb. hangi kuruyemişi tercih ediyorsanız kullanabilirsiniz. -Ben badem ya da fındığı daha çok yakıştırıyorum.- Büyük boy güllaç yufkalarının her birini makasla 4 parçaya ayırın.
  • Sütü iyice karıştırdıktan sonra tencereye alın. Elinizin altında hangi bitkisel süt varsa onu kullanabilirsiniz. Ben daha önce başka bir yemek için hazırlamış olduğum pirinç sütünü bu tarifte de kullandım. El yapımı pirinç sütüne bu tarif içerisinden ulaşabilirsiniz: https://banu-humus.ga/sebzeli-midye-boregi/   Soya sütü de çok yakışıyor. -Marketlerden vanilyalı ve şekerli bitkisel sütlerden birini alacaksanız şeker miktarını ona göre ayarlamalısınız.-
  • Sütün içerisine 100 gr. toz şeker , 50 gr.el yapımı vanilyalı şekeri ve 1 tatlı kaşığı kuru lavantayı ekleyin. Vanilya şekeri yerine 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz. – Ben tatlılarda şeker oranını oldukça düşük tutuyorum. Az biraz fazla katıldığında bana fazla şekerli gelebiliyor ama siz kendi zevkinize göre şeker oranını arttırabilirsiniz. El yapımı vanilya şekeri ve vanilya özütü tarifine daha sonra yer vereceğim. Bu sayede tariflerinizde doğal olarak, buram buram vanilya tadına ulaşabilirsiniz.-
  • Karıştırarak şekeri iyice eriterek sütü kaynatın. Ve 30 dakika kadar kapağı kapalı şekilde sütü ılınmaya bırakın. Ara ara karıştırarak havalandırın.
  • Yaprakları ıslatmak için kullanacağınız sütün sıcaklığı ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı: Serçe parmağınızı süte daldırdığınızda parmağınızın dayanabileceği sıcaklıkta olmalı. 30 dakika sonra süt çok soğumuşsa tekrardan biraz  ısıtabilirsiniz. Kuru lavantayı süt içerisinde 30 dakikadan daha fazla  tutmayın. Aksi halde süt acılaşır. Sütü bir kap içerisine süzgeçten geçirerek süzün.
  • Geniş bir tepsi içerisine biraz sütten dökün. Ve kesmiş olduğunuz güllaç yapraklarından birini parlak yüzeyi üst tarafa gelecek şekilde yerleştirip her yerini sütle iyice ıslatın. Özellikle kenarları kuru kalmasın. Üstüne bir adet daha yaprak parçasını yerleştirip bu yaprağı da iyice ıslatın. Orta kısmına fındık parçalarını yerleştirin ve sigara böreği sarar gibi yufkayı yırtmadan sarmaya devam edin. Yufkaları yerleştireceğiniz kabın altına da 2-3 kaşık süt dökün ki yufkalar kabın tabanına yapışmasınlar.
  • Geriye kalan bütün yapraklar için işlemleri tekrarlayın ve kullanacağınız kabın içerisine sarmaları yerleştirin. Güllaç yaprakları bol süt çekerler. Geri kalan sütü de yaprakların üzerinde gezdirin. Bütün bu yaprakları ıslatma işlemini olabidiğince hızlı yapın ki süt soğumasın.
  • Yaprakların üstlerinin kurumaması için kabın üstünü kapatıp, buzdolabında en az 12 saat süreyle dinlenmeye bırakın. Sütü çok çekmişse servis sırasında soğuk süt dökebilirsiniz. Üstüne süs olarak meyve vb.ürünler yerleştirecekseniz bunu servis sırasında yapın ki yaprakların tadı ve rengi değişmesin. Güllaç yapraklarını tatlı dışında börek vb.tuzlu tariflerde de kullanabilirsiniz.
    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/lavantali-gullac-sarmasi/

    Yeni tariflere instagram hesabımdan ulaşabilirsiniz: https://www.instagram.com/banu_humus/

    Afiyet olsun!

    Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Channa Masala/Hint Nohut Yemeği

Hint mutfağına ait yemekleri çok seviyorum. Garam masala, masala chai vb. baharat karışımları ile sevilmez mi? Baharatlara düşkünlüğüm bilinir. Mutfağım küçük olmasına rağmen mutfak içinde 3 geniş çekmeceyi sadece baharatlarıma ayırmış durumdayım. -Sıcaktan uzak, sıkışmadan rahat etsinler diye. 🙂 – Hatta küçük kavanozlar içinde yan yana onları görmek dahi beni çok mutlu ediyor. Çalıştığım evlerin mutfaklarında ve butik kafe mutfaklarında da sık sık pişirmiş olduğum bu yemeğin tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Tütsü içeriklerini araştırmakla uğraşmanıza gerek kalmayacak çünkü bu yemeği pişirdiğiniz zaman bütün evi eşsiz kokular saracak.  https://t24.com.tr/k24/yazi/etik-veganlik,1923

Malzemeler:

  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 su bardağı nohut- Tabii daha önceden derin dondurucuda poriyonluk olarak hazırladığınız haşlanmış nohutlar varsa direkt olarak onları kullanabilirsiniz.-
  • 3 adet çarliston biber
  • 1 tepeleme çay kaşığı toz kimyon
  • 1/2 çay kaşığı toz kişniş
  • 1 çay kaşığı köri
  • 1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 3 adet orta boy domates (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) ya da 1 çay kaşığı silme toz zencefil
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı garam masala baharatı – Bu baharat karışımına büyük marketlerden ulaşabilirsiniz. Ya da daha taze,  daha çok miktar ve daha uygun fiyata evinizde hazırlayabilirsiniz. Tarifi alt tarafta paylaşıyorum. –

 

 

 

Hazırlanışı:

  • 2 su bardağı nohutu suda yıkayın. Bir gece önceden nohutlarınızı üstünü geçecek kadar az tuzlu ve az limonlu suda, üstü kapalı olarak ıslatın.
  • Ertesi gün suyunu süzün. Nohutlar şişecektir.  Yine nohutları üstünü geçecek kadar az limonlu suda kapağı kapalı yüksek ateşte haşlayın. -Çok fazla su koymayın.- Su kaynamaya başlayınca ocağı orta ateşe kısın. Ara ara çıkan beyaz köpükleri almaya çalışın. Alt taraftan üst tarafa doğru ara ara karıştın ki bazı nohutlar diğerlerine göre az pişmiş kalmasınlar.
  • Nohutlar yumaşadığında haşlanmış nohutlarınız hazır demektir. Nohutları dağılacak kadar pişirmeyin. – Suyunu dökmeyin. Nohutları 2-3 saat kendi suyunun içinde buzdolabında soğutmaya bırakın. Bu suya aquafaba denmekte. Aquafaba için nohutların 1 gece boyunca bu kendi pişirme suyu içinde kalması daha iyi. Ertesi gün nohutları ayırıp ocakta bu su yarıya inecek kadar kaynatıldıktan sonra aquafabaya ulaşmış oluyoruz. Bu tarif için aquafaba kullanılmyacak. Aqufabayı derin dondurucunuzda ya da buzdolabınızda saklayarak daha sonra  kurabiye, kek ya da mayonez vb. gibi bir çok tarifte yumurta beyazı ikâmesi olarak kullanabilirsiniz. –
  • Başka bir tencerede az zeytinyağında küp şeklinde küçük doğradığınız soğanı az tuzla pişirin. Daha sonra zencefil rendesi, sarımsak rendeleri ve diğer tüm baharatları kısık ateşte kokuları çıkana kadar çevirin.
  • Rendelenmiş domatesleri ekleyip pişirin.- Domates kabuklarını atmadan başka zaman kullanmak için sos hazırlayabilirsiniz. – Ardından haşlanmış nohutları ve sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişmeye bırakın. 8 dakika pişirdikten sonra küçük doğradığınız biberleri de ekleyin. Suyu azalırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
  • 15-20 dakika sonra tuzunu ve acısını da kontrollü olarak ekledikten sonra yemek hazırdır. Zencefil de yemeğe acılık verecektir. Bunu da göz önüne alarak acı toz kırmızı biberi ekleyin.- Bu yemeğe acı çok yakışıyor. Ben içeceklerimi bile acılı hazırladığımdan, malzemelerde belirtirken kendime pişirdiğim yemeklerde kullandığım ölçülerden daha az miktar acı oranı yazmaya çalışıyorum. –
  • Servis sırasında üstüne ince kıyılmış kişniş ve frenk soğanı ekleyebilirsiniz. Ya da ince kıyılmış taze yeşil soğanın yeşil kısımlarından ve maydanoz da ekleyebilirsiniz. Misket limonu/lime ya da limon sıkarak yemeyi tercih edenler de oluyor. Yanında sade basmati pilavıyla servis edebilirsiniz.

    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/channa-masala/   
    Yeni tariflere instagram hesabımdan da ulaşabilirsiniz: https://www.instagram.com/banu_humus/

    Afiyet olsun!

    Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

    Garam Masala

    Baharatları güvendiğiniz bir aktardan tane halinde alıp kendiniz öğütürseniz daha iyi olur. ”Yaratıcı” sahtekarlıkta sınır tanımayan bazı insanlar toz halindeki baharatlar içine de olur olmaz her şeyi karıştırabiliyorlar.- Toz bibere kiremit tozu eklemek gibi… Zerdeçalın sahtesi de yararından çok zarar getiriyormuş. – Ayrıca baharatları tane halinde aldığınızda istediğiniz miktar öğüterek taze olarak kullanabilme şansınız oluyor. Aldığınız baharatları kapalı cam kaplar içinde ışık ve sıcaklık almayan bir yerde muhafaza etmelisiniz. – Yani ocak yanı dolap gözleri baharatların rahatı adına iyi yerler değiller. :)-

    Malzemeler:

  • 1.5 yemek kaşığı kabuklu kakule- Kabukları açıp içinden siyah tanelerini çıkarmanız gerekiyor. Bu taneleri kullanıyoruz.-
  • 1.5 yemek kaşığı toz kimyon
  • 1.5 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1  adet defne yaprağı
  • 1 adet acı kuru biber
  • Bir çimdik kadar rezene
  • 1.5 yemek kaşığı toz kişniş
  • 3 çay kaşığı toz karabiber
  • 1 yarım sap tarçın
  • 2 adet yıldız anason
  • 6  adet karanfil

    Hazırlanışı:

    Bir tavayı ısıtın ve bütün baharatları bu tavada kısık ateşte yakmamaya dikkat ederek 8 dakika kadar çevirin. Baharatları ısıda çevirdiğinizde aromalarını daha çok dışarı çıkaracaklardır. Sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kahve/baharat öğütücüsü ya da küçük el blenderlarında bütün baharatları iyice harmanlanacak şekilde öğütün. Malzeme miktarını azaltabilirsiniz ya da kendi damak zevkinize göre istediğiniz malzemeleri azaltıp, arttırabilirsiniz. Hindistan’da yaşayan her ailenin kendi tarifi olurmuş. Kapalı cam bir kap içinde, ışık almayan, serin bir yerde saklarsanız uzun süre dayanır. Çok büyük miktarlarda hazırlamamanızı tavsiye ederim çünkü ne kadar zaman geçerse aroması o kadar azalıyor. Bu baharat karışımını mevsim sebzeleriyle pişirdiğiniz başka yemeklerde de çorbalarda da kullanabilirsiniz. Yoğurtlara/soslara, kremalara vb. de katılarak tüketilebilir. Evinizde benim gibi birçok ürünü kendiniz hazırlamaya başladığınızda daha önce marketlerden aldığınız aynı ürünlerin tadlarının ne kadar yavan olduğunu anlayacaksınız. Tabii içeriklerindeki sayısız zararlı koruyu ve katkı maddeleri de unutmayalım.

Sebzeli Beşamel Soslu Midye Böreği

Bu reçeteyi de uyguladığınızda anlayacağınız üzere çoğu tariflerde kullandırılmaya şartlandırıldığımız hayvansal içerikli ürünlerin yemeklere ” özel-vazgeçilmez ” tatlar vermediği aşikâr. Muadilleri olarak kullanılan bitkisel içerikli ürünlerle navegan tariflerden çok daha lezzetli, sağlıklı ve hafif seçeneklere ulaşabiliyorsunuz. https://www.facebook.com/BHHToplulugu/videos/1116522318689259/

Malzemeler:

  • 5 adet günlük yufka
  •  1 kilo ıspanak
  • 1 paket kültür mantarı ya da istiridye/kayın mantarı
  •  1 büyük boy soğan
  •  1 yemek kaşığı limon suyu
  •  Sıvı yağ
  •  1 yemek kaşığı un
  • Tuz-karabiber-kırmızı toz biber

    Beşamel sos için:
  • 4 yemek kaşığı zeytin/ayçiçek  yağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı oda sıcaklığında pirinç sütü
  • Tuz, karabiber, muskat- muskat cevizi rendesini az kullanın, yoğun bir tadı vardır.-

    Yufka aralarını ıslatmak için sos:

  •  2 yemek kaşığı buğday nişastası
  •  2 yemek kasığı un
  •  1 yemek kaşığı sirke
  •  1 su bardağı zeytin/ayçiçek yağı-ben daha az kullanıyorum-
    Yufkaların üstlerinin kızarmaları için malzeme:
  •  Pekmez
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Ispanakları sirkeli, bol suda 2-3 tur toprağı gidene kadar iyice yıkayın. Ispanakları salata kurutucusunda kurutun.
  • Mantarları toprağını temiz kuru bir bezle temizledikten sonra parçalara ayırın.-Mantarları kış güneşinde sapları yukarı 1 saat güneşe yatırırsak 100 gramda 10 mg d vitamini elde ediyormuşuz. Ve vitaminler 5 dakika pişirmeyle de kaybolmuyormuş.- Küçük şekilde doğranmış soğanı az yağda az tuzla çevirin. Soğanlar yumaşadıktan sonra mantarları 1 yemek kaşığı limon suyu ile yüksek ateşte kısa sürede pişirin. Bu mantar karışımını bir kenara alın. Ardından başka bir tencerede az yağda parçalara ayırdığınız ıspanakları suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyin. Piştikten sonra mantarlarla karıştırın.
  • Ve yufkaların içine sebzelerin su salmaması için pişen karışıma 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın.-Aksi halde fırında da pişerken sebzeler su salacak ve yufkaların alt katları delinebilecektir.- Soğuması için kenara alın. İç malzemeyi sıcak olarak yufkaların içine sarmayın.
  • Beşamel sos için sade pirinç sütüne marketlerden ulaşabilirsiniz. Ancak çok kolayca çok daha uygun fiyatlı olarak kendiniz de pirinç sütünü hazırlayabilirsiniz.-Pirinç sütünün tarifini alt tarafta paylaştım.- Pirinç sütünün iyice karıştırılmış ve oda sıcaklığında olması gerek.
  • Başka bir sos tenceresinde yağı ıstın ve unu kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Ve sütü yavaş şekilde un karışımının üstüne ilave edin. Kısık ateşte sosu karıştırın. Gerekirse iyice özdeşsin diye  blenderdan da geçirebilirsiniz. Sosun boza kıvamına gelmesine bekleyin. Süt kıvama göre az gelirse daha ekleyin. Baharatları da ekleyin ve ocağı kapatın. Sebze karışımını beşamel sosla birlikte karıştırın. -Pirinç sütü beşamel sos içinde çok çok başarılı oldu.-
  • Fırını alt ve üst programda 200 derecede ısıtın. Yufkaları kullanacağınız zaman sırayla paketten çıkartın. Bütün yufkaları bir anda dışarıda tutarsanız kuruyabilirler. Yufka aralarını ıslatmak için tüm sos malzemelerini iyice çırpın. Ve yufkaları bu sosla ıslatın.-Bu sos hazır yufka ile pişirilen böreklerin el açması tadında da olmasını sağlıyor- Ve her bir yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Her bir yufka parçasını büzgü şeklinde 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile sarın. -Midye şeklinde sarmak zorunda değilsiniz. Nasıl tercih ediyorsanız o şekilde sarabilirsiniz.-
  • Yağlı kağıt serili fırın tepsisine her bir sarılı yufkayı dizin. Yufkaların üstlerinin kızarması için yufkaların aralarını ıslatmak için kullanılan sostan geri kalanına 1 tatlı kaşığı kadar pekmez ve biraz tuz ekleyip karıştırın. Pekmez oranını kalan sos miktarına göre ayarlayın. Sosu tatlı hale getirmeyin gerekirse pekmezi suyla açın. Ve yufkaların üstlerine iyice sürün.-Ben uzun zamandır yağlı kağıt olarak yeniden kullanılabilenleri tercih ediyorum. Çok kullanışlı. Daha az atık adına da tavsiye ederim. Zamanında bunu almıştım:
  • Böreği fırında yufkaların üstleri kızarana kadar pişirin. İstenirse iç malzemeye badem peyniri de eklenebilir.

Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/ispanakli-midye-borek/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Pirinç Sütü

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı içme suyu
  • Bir tutam tuz.

Hazırlanışı:

  • 1 su bardağı pirinci yıkayın. Kaseye dökün, üzerini su ile kaplayın. Bir gece önceden bekletmek daha iyi.
  •  Pirinçler yumuşayacaklardır. Süzün ve blenderınıza yerlestirin.
  • Üzerine 2 su bardağı içme suyunu ve tuzu ekleyin.-Daha az yoğun tat istiyorsanız daha fazla su ekleyebilirsiniz. Ancak bence bu durumda su tadı çok baskın oluyor-
  • Pirinç iyice yumusayıp parçalanana kadar  yüksek hızda blenderınızı çalıştırın. Arada blenderınızı durdurun. Ne kadar çok çekerseniz o kadar yoğun bir tadı oluyor.-Bu süreç sizin damak zevkinize kalmış-
  •  Süzgeç içinde iyice süzün.
  •  Sütü kapalı bir cam kavanoza alın.
  • Buzdolabında 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Her kullanacağınız zaman iyice karıştırın.-Tuzlu tarifler için sade hazırlayabilirsiniz ama tatlılar için kullanacaksanız tarçın-pekmez- vanilya-kakao vb. çeşitli eklemelerle sütü tatlandırabilirsiniz.
  • Kalan posayı da kurabiye ya da keklerde kullanabilirsiniz.

Zeytinyağlı Rezene/Fennel/Finokyo Yemeği

Çocukluğumda üç sene kadar İzmir’de yaşamıştım. Çok güzel geçmiş senelerdi. Ve o zamanlardan beri Ege Bölgesi’ne ve otlarına aşık bir insanım. Anason tadını seviyorsanız bu ferah rezene yemeğini de çok seveceksinizdir. https://www.youtube.com/watch?v=YOkBBMFlTpM&fbclid=IwAR01a8ddslA-ks3v04cFgkmxCrg5uAcGlulDFsArKZsHygPClFuXXxzbWXw

Malzemeler:

  •  2 adet soğanlı rezene
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  •  3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  •  1 tatlı kaşığı tuz
  •  1 adet limon suyu
  • 1 adet havuç
  • Yarım çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

  • Rezeneleri yıkayın. Rezenelerin alt kısımlarını kesip atın. Her bir rezeneyi çok küçük parçalar olmayacak şekilde, dik olarak kesip, parçalara ayırın. Yaprak kısmılarını da kullanacağız.
  • Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsak dişlerinin üstüne bıçağın arkasıyla ellerinizin desteğiyle bir kere vurursanız kolaylıkla kabuklarını çıkartabilirsiniz. Sonrası sarımsakları küçük rende ile rendeleyin. Tencerede az yağda az tuzla soğanı ve sonrası sarımsakları pişirin.
  • İnce bir şekilde doğradığınız havuçları da ekleyin. Sonrası sırasıyla rezeneleri, küçük şekilde doğranmış sap kısımları,  şeker, tuz, limon ve suyu ekleyin.-Şeker ve ekşi oranını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Fazla baskın tadlar rezenin kendine has o anason tadının önüne geçebilir.-
  • Üstüne biraz daha zeytnyağı ekleyin, alt tarafından üste doğru yavaş şekilde karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişirin. – Ara ara suyunu çekebilir, kontrol edersiniz. Zeytinyağlılarda çok su eklenmesi tadı bozuyor. Kontrollü su eklemek daha doğru. Karıştırırken de sebzelerin dağılmaması için hep alt taraftan üste doğru yavaş hareketlerle geçiş yapmak daha iyi sonuç veriyor.
  • Piştikten sonra en son yine az biraz zeytinyağı üstüne gezdirilip, tencere kapağı kapalı dinlendirin.
  • Pişirme sırasında istenirse 2-3 yemek kaşığı pirinç eklenebilir. Ya da portakal suyu da eklenebilinir. Çiğ olarak salata şeklinde de gayet lezzetli oluyor. Sap kısımlarını yemek içinde kullanmayıp, salatalarda ya da çorbalarda vb. de kullanabilirsiniz.
    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarif de burada: https://yemek.com/tarif/zeytinyagli-rezene-yemegi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Tutmaç Çorbası

Tutmaç çorbası geçmişi Selçuklulara dayanan çok eski lezzetlerden birisi. Erişte, yeşil mercimek ve yoğurtla yapılan adı “Tutma-aç”tan gelen çorbanın tarifi yörelere göre farklılık gösterir. Ben naveganken de kahvaltıda çorba tercih edenlerdendim. Tam bir çorba müptelâsıyımdır. Vegan olduğumda da durum hâliyle değişmedi. Gayet doyurucu, çeşit çeşit çorba içebiliyorum. Yanlarına da bir,iki kahvaltılık ezme vb.hazırlıyorum. -ki zaten çorba dışında da kahvaltı için seçenekler dolu.-https://www.facebook.com/bbc/videos/776959006164091/

Malzemeler:

  • ½ su bardağı haşlanmış nohut
  • ½ su bardağı erişte
  • ½ su bardağı yarı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı
  • 1 litre su

Terbiyesi için Malzemeler:

  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası- az suyla sulandırılmış –
  • Yarım limondan biraz daha az limon suyu
  • 1,5 su bardağı kepekli pirinç yoğurdu; tarifi en altta paylaştım. – İstediğiniz başka yoğurt seçenekleriyle de deneyebilirsiniz –

Hazırlanışı:

  • Çorba tenceresinde suyu kaynatın, kaynayan suyun içerisine nohut, mercimek ve erişte ekleyip, erişteler pişene kadar kaynatın. Erişteler çok yumuşamamalı. Fazla pişirme halinde mercimekler de dağılır.
  •  Yumurtasız vegan hazır erişteler satılıyor. Evde kendiniz de keten tohumu kullanarak hazırlayabilirsiniz. Ya da erişte makarnaları da kullanılabilir.- Bazı makarnaların da içerisinde yumurta olabiliyor, paketleri incelersiniz.- Ben baklagilleri önceden çok pişirmeden, porsiyonluk olarak, derin dondurucuda saklıyorum. Yemek pişireceğim zaman çıkartıp, direkt kaynar suyun içine atıyorum. Buzdolabı poşetine koyacaksanız öncesinde bir parça yağlı kağıda sarmanızı tavsiye ederim çünkü donduğu zaman poşet baklagillerin arasında sıkışabiliyor .
  • Ayrı bir kâsede terbiye için olan malzemeleri çırpın.-ben oldukça yoğun çorba sevdiğimden nişasta da ekledim ama nişasta eklenmese de olur- Kaynattığınız çorbanın suyundan 1 kepçe alarak azar azar terbiyeye döküp karıştırın. Bu işlemi terbiyeyi ısıtıncaya kadar devam edin. Terbiyeyi çorbanın içine ilave edip, 5 dakika daha kaynatın.- Kepekli pirinç yoğurdunun da içinde tuz, zeytinyağı ve limon olduğundan ekşi oranını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.-
  • Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı az zeytinyağında, az tuzla pembeleşinceye kadar  kavurun. Sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve çorbaya ilave edip 1 taşım kaynatıp sıcak servis edin.- İsteğe göre kuru reyhan da yakışır.-Yemek.com sitesi için hazırladığım tarif de burada: https://yemek.com/tarif/vegan-tutmac-corbasi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.

Kepekli pirinç yoğurdu :                                                             

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kepekli pirinç
  • 3 su bardağı su (haşlamak için)
  •  1 adet limonun suyu
  • 1 ya da 2 çay kaşığı tuz
  •  2 ya da 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  •  Bir avuç kadar yulaf

Hazırlanışı:

  • Pirinçleri nişastası iyice akana kadar hafif ılık suda iyice yıkayın. – Kepekli pirinç kullanmayı tercih ettim çünkü diğer pirinçlerden pişirdiğimde pirincin o kendine has tadını alabiliyorsunuz. –
  • Ardından 3 bardak kaynar su ile tencereye alıp, pirinçleri kısık ateşte, tencere kapağı kapalı olarak haşlayın. Arada karıştırmayı unutmayın dibi tutmasın. Suyunu tamamen çektiğinde, yulafı ekleyip, bir süre yulafın yumuşamasını bekleyin ve soğumaya bırakın. Daha sonra 2 su bardağı soğuk içme suyu ekleyin. Ardından, blenderdan geçirin. – blenderı ne kadar çok çalıştırırsanız  yoğurt o kadar sıvılaşır. O nedenle ayarını kendinize göre ayarlayın. – Kıvam tuttuktan sonra tel süzgeçten karıştırarak, bastırarak süzün. Daha sonra limon, tuz ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın. – Bu malzemelerin oranlarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sarımsak ekleyebilirsiniz vb.- Bir gün dolapta bekletirseniz tadı daha oturuyor. Bu malzeme miktarından yaklaşık 2-3 su  bardağı  yoğurt çıkıyor. Kapalı cam bir kabın içinde buzdolabında 5 ile 7 gün arası saklayabilirsiniz. Uygun fiyatlı, lezzetli bir yoğurt/sos. Ben sebze yemekleri ve mezelerde de kullanıyorum.

 

Giriş

Sizi vegan yapamam. Ama hayvanların anlamsız öldürülmesini ve sömürülmesini  desteklediğinizin farkına varmanızı sağlayabilirim. Hamburgerler uğruna, gezegenimizin geleceği ile tam anlamıyla kumar oynadığınızın, farkına varmanızı sağlayabilirim. Sizi çevresel etkimizi azaltmanın bir yolu olarak; en büyük tek şeyden haberdar edebilirim. Bu bilgilerle ne yapacağınız tamamen sizin  karakterinize bağlıdır.

Çocukken evden okula götürdüğüm öğle yemeklerimi, sokaklarda yaşayan hayvanlar için saklamaktan…Her yağmurda ortalıkta süzülen salyangozların üstüne birileri basacak diye, dert edinmekten… 9 yaşımda evimize girip, doğuran anne farenin ve yavrularının öldürülmelerini engellemek için 1.80 lik bir adamın üstüne tırmanmaya çalışmaktan… 14 sene önce hayatıma giren, büyüleyici kedi humusoğlanla olan paylaşımlarımdan… Bong Joon Ho ‘nun Okja filmini izlerken, ağlama krizine girip, ev arkadaşımın fiziksel olarak büyük bir acı çektiğimi düşünüp, arka odadan koşuşundan… Okuyup, araştırdıktan sonra yediğim her lokma sonrası gitgide artan vicdan azabım ve ikiyüzlülüğümden utanmamdan… Niye daha önceden değil hayıflanmalarımdan,..

Vegan olduğum bu zamanlara…

Kediler ve köpekler gibi diğer bütün hayvanlar benzersiz kişiliklere ve duygulara sahip bireylerdir. Korku, keder ve acı gibi sevinç, şefkat ve zevk hissederler. Bizim gibi derin dostluklar ve duygusal bağlar kurarlar ve bizim gibi değer verdikleri tek yaşamlarını korumaya çalışırlar. Hayatımızın her alanında kullanmaya şartlandırıldığımız hayvansal içerikli ürünler; insanlar tarafından yapay yolla üretilen, kısacık hayatlarında inanılmaz işkenceler ve tecavüzler ile büyük acılar çeken bu hayvanlardan gelmektedir; Kullandığımız hiçbir kozmetik ürünü, bu ürünlerin test edilmesi için bir tavşanın bilinci yerindeyken, aylarca gözlerine bu kimyasalların damlatılması esnasında, acı içindeki çığlıklarını unutturabilecek kadar bizi ”daha da güzel” yapamaz. Yediğimiz hiçbir omlet, erkek civcivlerin canlı olarak makinelerde ezilmesini bize unutturabilecek kadar lezzetli olamaz. Süt kutularındaki ”gülen” inekler ya da ”serbest gezen”  tavuklar sadece bir sahne dekorundan ibaret. Bunlar ve daha ve dahası…

Bizzat bir hayvanın boğazını kesip, onun can çekişmesini izleyemezsiniz: vicdanınız bunun doğru olmadığını bilir ve size engel olur. Mezbahanelerde sizin yerinize başkalarının bunu yapıyor olması, bu gerçekliği ortadan kaldırmıyor.

Hayat tarzlarınızda rahatlıklla yapabileceğiniz birkaç değişiklikle, bu sömürüye ortak olmamak sizin de elinizde. İnsanlar hayvanlardan üstün değildir. Biraz daha farkındalık ve empati; saygı duy-sev-yaşat.

Bilgi edinebileceğiniz bazı blog ve portallar :

*https://www.veganizma.com/sutgercekleri/

*https://veganlik.org/nedir/

*https://abolisyonistveganhareket.org/sss#A6

*https://tvd.org.tr/2015/10/karsilastirmali-anatomi/

*https://www.veganoluyorum.com/

*https://www.kolayvegan.com/vegan-icerik

*https://www.oguzcankinikoglu.com/

*https://freefromharm.org/eating-animals-addressing-our-most-common-justifications/

*https://www.veganyemekler.com/dengeli-vegan-beslenme/ 

*http://bizimsokagincocuklari.com/wp-content/uploads/2015/05/Neslihan-_Leman11.pdf

Sebze Suyunda Kırmızı Miso Çorbası


Miso çorbası,  benim en sevdiklerimden. Japon mutfağına ait,  geleneksel bir çorba. Fermente edilmiş bir japon yiyeceğidir; Probiyotik bakımından oldukça zengindir. Fermente işleminin uzunluğu ve kullanılan malzemelerin farklılığıyla, miso çeşitleri farklı tadlara sahiptirler: beyaz, sarı, kırmızı miso… Miso macununu çorba dışında, salatalarda- sebzelerde de kullanabilirsiniz. Türkiye’de genelde Çin lokantalarında rastlayabilirsiniz. – Geleneksel olarak miso çorbalarında dashi kullanılır. Dashi;  istiridye, karides vb.hayvanlardan elde edilen bir tür balık stok. Bu nedenle; bir lokantada içecekseniz, mutlaka içeriğini sormanızı,  tavsiye ederim.- Çin lokantalarında sushi olsun, çorbalar vb.fiyat olarak az biraz yüksektir. Oysa evinizde sushi yapmak ya da miso çorbası da pişirmek  de oldukça kolay.-Daha sonra, ayrıntılı olarak evde nasıl sebzeli sushi yapabileceğinize de değineceğim!- Üstelik internet sitelerinden kolaylıkla ulaşabileceğiniz, aldığınız bir büyük miso macunundan oldukça fazla çorba tüketme şansınız olacaktır. Aldığınız miso macununu cam bir kavanoz içinde, buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. https://www.facebook.com/BBCOne/videos/2721066851325212/

Gelelim çorba tarifine :

Malzemeler:

  • 1 adet havuç
  • 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları
  • Yarım paket kültür ya da istiridye mantarı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tepeleme taze zencefil rendesi
  • 1 yemek kaşığı wakame ya da 1 adet nori yaprağı
  • 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi
  • 5-6 su bardağı kaynamış sebze suyu ya da sadece su
  • İsteğe göre kavrulmuş susam- vegan noodle-tofu

Hazırlanışı:

  • Tencerede az yağ ile sebze ve meyve soyacağı ile şekillenmiş 1 adet havuç, 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları çevrilir. Sonra istediğiniz miktar, yıkanmamış ama temiz kuru bir bezle toprağı temizlenmiş mantarlar-iri parçalar halinde- ve 2 diş sarımsak ezmesi eklenir. 1 çay kaşığı dolusu taze zencefil rendesi de eklenir-miktar isteğe göre değişir. Mantarlar yüksek ısıda pişirilmelidir.-
  • 1 yemek kaşığı wakame az ılık suda bırakılır.-  Wakame suda şişer o yüzden yine miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz- 2-3 dk.sonra su süzülür ve yosunlar sıkılır. Wakame yerine 1 adet nori parçalara ayrılarak da kullanılabilir yine suda bekletme işlemiyle…
  • 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi kaynar olmayan sıcak suda,  bir kenarda pürüzsüz hale getirilir-miktarı; çorbada yoğunluğunu nasıl istiyorsanız ona göre ayarlayabilirsiniz-. Daha tatlı bir çorba için beyaz miso da kullanabilirsiniz. Kırmızı misonun yoğun bir tadı vardır.
  • Tenceredeki sebzelerin üstüne 5-6 su bardağı kaynamış sebze suyu eklenir. Wakameler eklenir ve 8 dk.kadar orta ateşte ısıtılır. Sonra altı kısılır. Tencere kenara alınır,  soğuyunca, miso eklenip, karıştırılır.- Miso kaynayan suya eklenmez: PROBİYOTİKLERİN ÖLMESİNE NEDEN OLUR.-
  • Tekrar ısıtılıp, çorba kaselerine servis edilince,  üstüne taze soğan yeşillikleri eklenir. Isınan yağsız tavada, karıştırdığımız kavrulmuş susamlar da eklenebilir. Tofunun üstüne ağırlık konulup,  suyu çıkarılır ve küp parçalara ayrılır. Onlar da çorbaya eklenir.
  • Çorbaya eklenen sebzeler isteğe ve mevsime göre değişiklik gösterebilir. Biraz vegan  noodle ayrı yerde  haşlanıp,  tabaklara bölüştürülebilir .
  • Soya ezmesi, nori ya da Wakame internet üzerinden,  çeşitli sitelerden kolayca temin edilebilir. Malzemede miktar olarak az kullanılacağından,  sizin için pratik ve hesaplı olacaktır. Satın alınan malzemelerden birçok kere çorba pişirebilirsiniz.

    Yemek.com sitesi için hazırladığım tarife de bu url’den ulaşabilirsiniz: https://yemek.com/tarif/kirmizi-miso-corbasi/

Afiyet olsun!

Yarın değil hemen bugün vegan olarak, türcülüğün son bulacağı günlere tutanarak, sevgiyle kalın.